后勤服务集团狠抓饮食安全工作,确保饮食安全

作者: 化工塑胶  发布:2019-11-07

把好“三关”确保饮食安全

后勤集团饮食中心自调整机构以来,健全了我校餐饮各项管理规章制度,主要工作目标是狠抓饮食安全工作,提高餐饮管理水平,确保全校师生员工的身体健康。 饮食中心在狠抓卫生安全管理工作中,主要具体把好"四道"关: 第一关:"从业人员体检关",饮食中心严格按《食品卫生法》规定对全校从业人员每年二次体检关,9月份邀请南昌市防疫站体检科工作人员 到我校上门服务,中心组织在校未持健康证235名从业人员进行体检,在体检中21人不合格的从业人员及时下达调离通知书,并有中心专职监管 员负责清退调离,保证我校从业人员安全健康。 第二关:"原材料采购关",首先饮食中心对大宗物资实行统一采购,在配送验收过程中,把好质量、价格、索证关,同时对食堂自行采购原 材料严格按《食品库房卫生管理制度》《食品采购索证检查验收制度》监督管理,保证学校食品原材料的安全。 第三关:"加工生产关",中心严格按《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的通知要求,对食堂卫生进行专项整治、定期对食堂加工生产 流程,卫生设施,餐具的消毒,食品的贮存,留样制度等全面检查,在检查中发现问题及时提出整改处理意见。 第四关:"监督管理关",饮食中心下设食品卫生专职管理员和监管员7人,全程对各食堂食品生产经营过程的卫生状况督促检查,对检查中发 现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见,严格按《食品卫生监管员职责》的要求开展工作,确保饭菜的卫生安全。 食品卫生安全关系到我校2万多学生身体健康和学校的稳定发展,集团饮食中心出台制定了《饮食中心食品卫生管理制度》等十六种规章制度及 方案措施,并层层实行责任追究制和承诺制,确保我校食品卫生安全,让全校师生吃的放心。

柴里煤矿从夏季食品安全卫生的要求出发,针对夏季易发传染病、食物中毒等饮食安全问题,认真落实《食品安全法》等法律法规和集团公司后勤安全管理的有关规定,提高其法制意识和食品卫生安全意识,并明确食堂安全责任到每个人,把食堂食品安全工作落到实处。具体工作内容:1、实行专职食堂管理员管理制度,定点采购,在采购食品时严把质量关,一律通过正规渠道采购食品,严格索证制度,确保无腐烂食品或不新鲜蔬菜进入食堂,从源头保障食品的卫生安全。2、针对夏季高温储存难等问题,实行增加采购次数,尽量少存食品,对采购食品迅速清洗,分类冷藏。并对采购的成品、半成品、生熟食品等分开存放,分类冷藏,避免交叉污染,确保食品新鲜、安全。3、坚持每天对操作间、餐厅、储藏室、炊具等重要场所进行清扫和消毒,并保证消毒质量。食堂环境卫生要动态保洁,并做好防蝇、防鼠和防投毒工作;要求人员穿戴清洁的工作衣、帽上岗。4、食堂管理员定期对食堂及工作人员的卫生进行全面检查,监督是否严格按照规定和标准程序进行加工操作,并做好相关记录,从而严把卫生消毒关。对检查人员和外来人员出入要做好登记。5、根据每天就餐人数合理安排供应,确保饭菜品种数量和质量,做到每餐无剩余饭菜减少浪费,防止引发食物中毒或食源性疾病,有效保障员工的饮食安全。6、加强安全隐患的排查和对机械、电器设备的维护维修工作,组织青安岗、群监员对本单位的各班组进行细致的排查,消除工作安全隐患,做到超前防范,杜绝了食物中毒发生,为职工提供良好的就餐环境。

在资金有限、人员少的情况下,他们还组织人员定期包包子、增加食品的种类,力争让每名员工都吃得满意、吃得放心。并通过定期对食堂管理员进行调整、组织工作人员到其他单位学习、开展食品安全及营养知识和岗位操作基本技能竞赛等方式,极大地提高了食堂人员的技术服务水平。

本报讯 王庆玲 记者陶金报道 窗明几净的餐厅,一尘不染的厨房,精细化的管理模式……如今,走进检修中心食堂的员工们都能够真切地感受到“家”的温馨和味道。这是检修中心加大食堂管理力度的一个缩影。

记者在采访中了解到,一个时期以来,检修中心把加强食堂管理、提高员工午餐及服务质量作为重要工作,通过严把食品源头供应、食品加工过程和食品储藏安全的“三关”,确保员工的饮食安全。同时,中心领导及有关部门还不定期对食堂加工作业情况进行抽查,形成了从源头到过程的全方位监管。他们还派专人深入市场进行用料菜品调研,并通过采取招标的方式进行食材采购,既节约了采购资金,又保证了食材质量。

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